Kelle Çorbası

Sakatatların içerisinde belki de en çok tüketileni kelle çorbasıdır. Her yörede yapılışı farklılık gösterebilir. Ancak lezzetini veren sosudur. İyi hazırlanmış terbiyeli bir sos, kelle çorbasını yemeğe değer kılan en önemli unsurdur. Tercihe göre; yanak, dil, beyin hatta göz kısımlarını bile ekleyebilirsiniz. Kellenin kullanılmayan tek bölgesi kemikleridir. Yapımı biraz zor ve uzun süren bu çorba, tadına bakıldığında uğruna verilen tüm zahmetleri unutturacak türden bir çorbadır. Ayrıca şunu da belirtmeliyim; artık dışarıda hazır temizlenmiş kelle satışı yapan yerler mevcuttur. Yani evdeki uğraşınız azalacaktır.

İlk olarak temizlenmiş kelleyi yaklaşık 5 saat boyunca suda bekletiyoruz. Yalnız bu süre zarfında kellenin suyunu birkaç kez değiştirelim. İçerisinde pislik olup olmadığını anlamak için, ağzı üstü sert bir zemine vuralım. Böylelikle iyice temizlenmiş olacak. Daha sonra tekrar sudan geçirip düdüklü tencereye koyalım. Üzerine 7 su bardağı su ile biraz tuz ekleyip ağzını kapatın ve ocağa bırakın. Düdüklüden fışlama sesi geldikten sonra 25 dakika süre tutup pişirelim. Piştikten sonra suyunu ayrı bir tencereye süzün. Ellerinizle ayırdığınız kellenin etlerini kuşbaşı doğrayın ve süzdüğünüz suyun içine atıp yeniden ocağa alın. İçerisine ezilmiş sarımsakları, sirke, pul biber, tuz ve bir limonun suyunu da ekleyip kısık ateşte bir taşım daha kaynatın. Sağlık deposu kelle çorbanız hazır. Sosunu isteğe bağlı servis edilirken de ekleyebilirsiniz. Ben iyice özdeşleşmesinden yanayım.

Afiyet olsun.